鲜红的红油，混合着辣椒、花椒，带着些许辛辣的香味，吃上一口，口腔中又麻又辣的感觉，让不少人欲罢不能。在这渐冷的秋天，来上一锅如此地道的川味火锅，暖意由内而发。本期火锅主题，小编带你去感受地道巴渝麻辣味。
A
乡村风情山大叔
地道的辣椒制作出纯正的麻辣老火锅，炭火烧煮加上土陶锅，熬制出令人回味无穷的川味麻辣老火锅。牛庄的山大叔乡村火锅吸引了不少四川老食客。老火锅也为当地吃货准备了醇香浓郁的滋补大骨汤火锅，新鲜大骨慢火熬煮，烧开的骨汤在土锅里翻滚，烫出的青菜原汁原味。
在这里不但能吃到地道的川味老火锅还能体验不一样的乡村风情大山叔家的食材多数来自乡村，有客家米酒，宁化腐竹，手工地瓜粉，竹筒酒等等。甚至连桌椅也带着乡村的气息，清一色竹桌椅。
B
麻辣销魂味蜀吾
湖明路的味蜀吾餐厅，锅内锅外都是热火朝天的景象。这里的鸳鸯锅底骨汤浓稠，辣汤香辣。辣锅里沸腾翻滚的麻辣红油，只需十多秒就能把一块鲜嫩的肉片烫熟且入味，骨汤则起到了很好的调剂作用，在被辣翻之前不妨来上几口。
极品鹅肠是店内不可错过的美味，鹅肠在滚滚的热汤中烫15秒钟左右，嫩滑Q弹抓人唇齿，辣锅里鲜艳的红油热情地包裹鹅肠，色香味都是清汤锅不能比的。
C
劲辣鲜美三味锅
菌菇汤养胃，白汤鲜美，红汤够辣，一种锅底，三种味道，德庄火锅推出特色的三味锅底，菌菇汤用料很多，味道鲜美，润喉养胃。
毛血肚是德庄三宝之一，把肥厚的毛血肚在红汤里涮上15秒钟，几乎不会缩水。放入口中，毛肚又脆又Q，有嚼劲，咀嚼起来回味无穷。在德庄除了火锅还能品尝到一些特色的川味小菜，重庆酥肉就是其中的一道。肉里面包着花椒，闻起来很香，口味很特别。
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不上火的奇火锅
红油中漂浮着辣椒、花椒，或许这就是川味火锅的魅力所在。但在享受麻辣刺激的同时，来点清热的食材，也许会让你对上火的担心减少许多。
近来风靡重庆的奇火锅在加州也开店了。火锅底料里加入了黄莲、甘草、金银花、决明子等几十种清热降火的中药配方料来平衡花椒、辣椒的燥火。在保留药膳功效和麻辣鲜香的同时，解决了一般药膳火锅药味太浓的弊端。
文/宋婕