我爱吃茄子，也喜欢在家做，家常茄子做多了就有了点经验。老爸做的茄子是切成条直接炒，到最后炒出的茄子都是黑乎乎的，没有卖相自然也没有食欲。所谓美食要色香味俱全才能诱人，我做的家常茄子要裹薄粉过油炸，这样可以让茄皮漂亮的紫色最大限度的保留，猪肉选最适合炒的猪内腰条肉，很嫩，喜欢吃肥肉也可以换成三层肉。二次烹调时只需把茄子和配料炒匀入味即可，茄子软嫩入味，卖相靓丽诱人，绝对是一碗谋杀米饭的最棒下饭菜。
原料:茄子380克、猪肉200克、贵州豆豉辣椒酱30克、蒜20克、生抽15克、盐适量、水淀粉适量
猪肉腌料:白胡椒1克、盐1克、香油3克、糖5克、玉米淀粉5克
准备过程:
1.猪肉洗净切丝，加入猪肉腌料抓匀备用。
2.茄子洗净切滚刀块，撒玉米淀粉轻裹茄块即可。
3.大蒜去皮剁成蒜末备用。
制作过程:
1.取一口小锅倒入多一些油，将茄块倒入炸至表皮微金黄色。
2.另取一炒锅，倒入适量油烧热，倒入猪肉丝滑炒至熟盛出备用。
3.利用锅中底油，倒入蒜末爆香，将炸好的茄块倒入锅中同炒。
4.加入猪肉丝、贵州豆豉辣椒酱炒匀，倒入生抽炒匀上色。
5.加入适量盐调味，最后倒入适量水淀粉收汁，以葱末点缀。
□文/图 凌尒尒