文/图 阿土伯
前些天有亲戚带着孩子从马来西亚回国，老爸突然说要做个蛋糕招待客人。想了想，以前轻芝士一直没有做到非常得心应手，于是拿起老方子又做了一次，结果居然出乎意料地好，不开裂不缩腰的。这个方子也是自己瞎改的，拌的时候面糊就非常香，烤完了以后感觉榴莲有点抢味了，不过也还不错，东南亚的人应该都爱榴莲味吧。后来去掉榴莲，又做了一次，依旧很好。
其实我觉得轻芝士，就是原汁原味的最好了，细细品味奶油芝士的香味，充分满足味蕾。不过是招待客人用，花哨一点总是比较讨喜，于是在蛋糕表面涂了巧克力甘那许，再弄些巧克力奶油霜，撒上金箔吸引眼球，其实这些装饰也是多余的，呵呵。
配料:
8寸一个的份量
cream cheese200克，黄油80克，榴莲泥180克，牛奶100克，低筋面粉40克，玉米淀粉20克，鸡蛋5个，细糖100克，柠檬汁数滴。
饼底:消化饼干100克，融化黄油50克。
制作过程:
1.将100克消化饼放入保鲜袋中，用擀面杖压碎。50克黄油隔水加热至融化，倒入饼干碎中，铺在模具底部压平压实，放入冰箱冷藏备用。芝士、黄油隔热水软化，打至顺滑没有小颗粒。
2.榴莲压成泥，过筛后加入芝士糊中拌匀。
3.低筋面粉、玉米淀粉过筛，倒入牛奶，搅拌均匀。拌好的面粉牛奶糊倒入芝士糊中，搅拌均匀。
4.一个一个加入蛋黄，每加入一个都要搅拌均匀才加下一个。将拌好的芝士糊过筛，有一些之前未拌匀的小颗粒可以通过按压的方式过筛，最大程度保证芝士糊的细腻度。拌好的芝士糊放入冰箱冷藏至较浓稠备用。
5.蛋白分三次加入细糖、柠檬汁，打至湿性发泡。
6.取1/3打好的蛋白加入芝士糊中。
7.用刮刀翻拌均匀。
8.再倒入剩余的蛋白，继续用刮刀翻拌。
9.拌好的芝士糊是较为浓稠的，纹路不容易消失。将拌好的芝士糊倒入模具中，烤盘倒入冷水，水浴法烘烤100分钟（烤箱下层，上下火150°C）。
TIPS:
1.轻芝士外表很简单，但是制作要注意的东西倒不少。拌好的芝士糊比较稀，需要冷藏后才会重新变得浓稠。芝士糊太稀的话，会沉在下面，不容易与蛋白拌匀。
2.采用硬模模具比较省事，如果用的是阳极模具，就要做一些防粘处理。底部铺油纸，模具四周刷黄油、洒粉。
3.烘烤过程中，可以往烤盘中分次加入一点冷水，反正就是为了保证低温长时间烘焙，最大程度避免蛋糕表面开裂。
4.这款蛋糕不要冷藏才脱模，烤好以后出炉放一两分钟，蛋糕受冷会与模具稍微分开一些。然后将模具侧着轻轻敲敲桌子地板之类的任何硬物（刚出炉的蛋糕还很嫩，所以力道要轻）。等蛋糕四周与模具完全脱开后，倒扣在手上，再用盛具扣在蛋糕底部，翻转过来正面朝上就行啦。只要蛋糕足够成熟，表面就不会沾手的，放心大胆用手吧。
5.冷藏三四个小时味道更好。
6.有些人为了漂亮，会在蛋糕表面刷一层果胶，记得趁热刷，自个儿吃就不费那事了。