春笋尝鲜的好时节就在这清明前后。刚挖出来的笋，笋体肥大、洁白如玉。一根大点的竹笋，可根据各个部位鲜嫩程度的不同分档食用。嫩头用来炒食；中部切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可煮、煨或者与肉类一起炖汤。
笋有股与生俱来的“怪”味，没有处理好，自然不好吃。烧笋前，一定要将笋放在沸水中焯透，这样就能去除所谓的“怪”味了。
春笋层层打开，露出最白净最嫩的部位，将其洗净，切成3厘米长的细条，放入沸水中焯透，捞出、沥干；锅放置在火上，放油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，捞出葱、姜，加入豆瓣辣酱煸炒，再放入春笋条，肉丝，香茹丝炒至色深，放酱油、料酒、白糖、盐及适量水，用小火烧焖片刻，翻炒均匀即可。 （张帮俊）