文/图 阿土伯
看过不少用覆盆子装饰的西点，那鲜艳的红，让人垂涎欲滴。偏偏在厦门没见过新鲜的覆盆子上市，有一次在超市看到急冻的覆盆子，连忙扛一盒回家，凑合用用。尝了一下，不是号称酸甜可口的水果么，怎么酸死个人哦，嘿嘿，算了，还是做装饰用用吧。
急冻的覆盆子颜色稍黑，没有新鲜的看起来那么鲜红。味道嘛，我没吃过新鲜的，所以无从比较。幸好很酸很酸的急冻覆盆子，配上很腻很腻的白巧克力芝士，倒也算不错的中和。
【配料】
奶油芝士:250克
白巧克力:100克
黄油:10克
细糖:30克
鲜奶油:60ml
鸡蛋:1个
消化饼底:消化饼100克，黄油50克
覆盆子:适量
烘焙:烤箱中下层，上下火150°，水浴法50分钟。
制作过程:
1.制作一份消化饼底，将100克消化饼放入保鲜袋中，用擀面杖压碎。50克黄油隔水加热至融化，倒入饼干碎中，铺在模具底部压平压实，放入冰箱冷藏备用。
2.奶油芝士室温软化，加入细糖打至顺滑。
3.白巧克力隔热水化开，加入10克融化了的黄油搅拌均匀。将白巧克力溶液缓缓加入芝士中，拌匀。
4.加入鸡蛋，搅拌均匀。
5.加入淡奶油，拌匀，芝士糊就做好了。
6.将芝士糊倒入包好锡纸的活底模具中，放入倒好冷水的烤盘中，入烤箱烘烤50分钟即可。
烤好后，待蛋糕完全冷却，放入冰箱冷藏4个小时以上，脱模。摆上覆盆子，洒糖粉装饰即可。
TIPS:
1.白巧克力不算真正的巧克力，它不含可可成分，只用可可油、牛奶、糖、蛋黄和香草等混合而成，味道香甜兼有牛奶的味道。
2.白巧克力对热度很敏感，容易烧焦，加入少量的黄油或者菜油可防止巧克力太快变焦。
3.建议使用不粘的活底模具，方便脱模。当然了，如使用活底模具，水浴法时，模具要包好锡纸。不放心的话，就两层，要不三层、四层。嘿嘿，开玩笑啦，老手的话，一层就够了。