炎热的夏日，清爽可口还开胃的凉菜是餐桌上的常客。你在家通常都会做些什么凉拌菜呢？如果还只是拍黄瓜、拌豆芽这些老三样，就未免太没有创意和技术含量了！本期食尚周刊，几位厦门的大厨要来教你几道拿得出手的凉拌菜，从川味十足的椒麻鸡，到极致鲜美的潮汕生腌虾，不同地方风味的凉拌菜，有荤有素，简单好学，立马能让你的夏日餐桌变得活色生香起来。
不过，小编要特别提醒:凉拌菜虽好吃，卫生更重要。夏天肠胃本来就十分脆弱，加上凉拌菜又没有经过热炒的高温杀菌，材料的新鲜和洁净度就尤为重要。所以，在自己制作凉拌菜的时候，一定要选择新鲜材料，注意环境及个人卫生哦！
□文/胡椒
川味椒麻鸡
说到川菜，好吃的凉菜不少，而且大多以重口味的红油为主。其实在川菜的麻辣味里，还有一种比较小清新的味道，那就是椒麻味儿。主打四川自贡盐帮菜的懒人业余餐厅的邓师傅，今天要教我们做的这道椒麻鸡，就是店里的招牌凉菜。看起来油色清亮的椒麻鸡，除了青红椒点缀，没有用到其他辣椒，味道也很独特，小葱混合着藤椒油，透着醇厚的麻香，适合喜欢川味但又不太能吃辣的人。
原料:三黄鸡1只、青尖椒、红尖椒、黄瓜
调味:盐、鸡精、糖、姜、蒜、小葱、鸡汤、藤椒油
做法:
1. 锅先放水烧开，同时处理鸡（去头尾、内脏）。
2. 姜切片与小葱一起放进鸡肚，水开后放入锅中，煮到断生即可，大概20分钟左右，捞起放冰水里。
3. 姜蒜仁加少量油与纯净水，在搅拌机中打成姜蒜汁备用，青红椒切末。
4. 黄瓜拍开，切小块，放在碗底，鸡去骨，肉拍散，切片放在黄瓜上面。
5. 取一调味碗，放姜蒜汁、盐、鸡精、糖、鸡汤和藤椒油搅拌均匀后淋上即可，最后撒上葱花、青红椒即可。