本期导报美食教室在罗宾森购物广场四楼淮海巷举行。行政大厨季师傅教大家如何用酱油做出美味的上海家常菜——菜肉大馄饨和本帮红烧肉。
季师傅说制作馄饨最好选择腿肉，肥瘦三七比例最佳。菜肉比例一比一，青菜焯水后再过一遍冷水，防止变色，青菜切成末后要挤掉水分。很多人在家处理肉末时都是先加盐巴等调味品，其实这是一个误区。季师傅说应该用生姜水去腥味后再加入调味料。
制作红烧肉，焯水会带走肉的鲜味，入油锅炸才能锁住肉的原味。别放盐和味精，仅加入适量酱油上色，和几颗冰糖焖烧。做出来的肉咸甜适中，肥而不腻。
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菜肉馄饨
原材料：肉末、上海青、鸡蛋、姜汁、胡椒粉、鸡粉、盐巴、味精、油
制作过程：
1.将肉末打散多次一点一点加入生姜水去除腥味；
2.加入盐巴、味精、胡椒粉、鸡粉等调味品，反复搅拌；
3.加入适量生抽提鲜；
4.加入青菜末，反复拌匀；
5.加麻油提香，分多次加，让肉把油“吃”进去；
6.在包的过程中，肉放中间，馄饨皮对折，再往内对折，这样包出的馄饨像一个个金元宝，非常美观。
本帮红烧肉
原材料：五花肉、花雕酒、生抽、老抽、冰糖、油
制作过程：
1.将五花肉切成小长方块；
2.加入老抽上色；
3.将上好色的肉块下锅煸炒；
4.加入适量花雕酒，盖上锅盖焖煮；
5.加入生抽和老抽，比例为一比一，加盖焖烧直至肉酥软；
6.开大火收汁，装盘出锅。
导报记者 吴琼 实习生 张林妹/文 梁张磊/图