立冬过后，气温渐渐下降，进补的好时节渐渐到来，我们称之为“补冬”。秋冬气候干燥，温润的汤品是滋补最佳食物，本周食尚周刊联合美食达人凌尒尒，推荐这道板栗黑鸡汤。
中国人对吃讲究，更懂得应季而食，秋天就是要吃秋天产的食物最为得宜。眼下是栗子上市的季节，街上小贩架着大锅，用力翻炒的那一大锅圆圆的大栗子，让人每次经过都被会诱惑到掏钱买一包，松糯糯，甜丝丝，沁人心脾。
栗子可以煲汤、红烧、蒸、烤、炒。中医认为栗子能补脾健胃、补肾强筋、活血止血，在当下干燥的秋冬，用栗子煲个黑鸡汤，再配上补脾、益肺、养心、清火的莲子，适量红枣和枸杞佐味，不用加任何调料，也能喝出温润清甜。
【原料】
黑鸡1只、栗子155克、莲子50克、枸杞25克、红枣80克、姜25克。
【做法】
1.栗子去壳后，煮一锅沸水，栗子放入煮约30秒后即刻捞出。
2.沸水烫过的栗子皮轻轻一褪即可轻松褪出。
3.姜洗净去皮后拍扁，黑鸡剁块洗净，沸水焯去血水后捞出。
4.将鸡装入电砂锅中，放入莲子、枸杞、栗子，倒入纯净水（以淹没鸡身为准）。
5.插上电后开大火状态，煲煮1.5小时。
6.加入红枣，继续再煲30分钟即可。
(美味掌勺:凌尒尒)
中药材喂养 喝山泉长大
黑鸡首选黑麻麻
来自四川大巴山深处的特有品种——万源旧院黑鸡。旧院黑鸡因主产于四川省万源市旧院镇而得名，“黑羽、乌肉、花冠、绿蛋、富硒”，有“身似黑珍珠，蛋似绿宝石”的美誉。
早在1983年就被列为全国地方优良品种，中科院称其“世界稀有，中国特有，万源独有。”
厦门晚报联合黑麻麻养殖基地推出的旧院黑鸡，养在南靖深山中，养殖基地四周环山形成了天然屏障，为黑鸡提供了天然大氧吧和洁净的生活环境。生长在溪流、树林和瀑布间，青草、松针和土壤里的虫子就是它们的食物，渴了，有清澈的山泉水喝，困了就在树枝上、草丛中或是湖畔休息。同时它们还享受黑麻麻独创的“中药材喂养”——吃当归、艾叶、玉米和麦皮等等，这样养出来的黑鸡，除了蛋白、氨基酸和微量元素等营养成分远高于普通土鸡。
黑麻麻黑鸡油少皮薄，口感也十分独特，用来炖汤汤色清亮，细细品尝还有一股淡淡的青草香味，喝完汤再吃肉，鸡肉紧实富有弹性，但却丝毫不柴。