▲三层肉、胡萝卜、竹笋、海蛎、豆干、青蒜等是做薄饼的必备食材。
吴春风展示手艺。
做好的薄饼。
三月初三吃薄饼，是闽南一带的特色习俗。不过，好吃的薄饼您会做吗？昨日正是农历三月初三“三月节”，本报记者走进翔安马巷内垵社区，探访民间美食高手吴春风，教您做一做当地地道的美味薄饼。
四十出头的吴春风看起来精明强干，在内垵社区，谁家有事请客吃饭，都是他去主厨。吴春风还是自学成才的，用他自己的话来说，就是“爱吃才会爱做，吃过好料后，我回去肯定得琢磨一番。”
“竹笋、胡萝卜、芹菜、豆干、青蒜、香菇、三层肉分别切成细丝。姜、葱头切末，海蛎洗净备用。”一阵叮叮当当，吴春风就备好了菜。
“热锅，放油，倒入三层肉翻炒5分钟左右，加入豆干继续翻炒3分钟后出锅。”吴春风介绍，豆干比较吸油，和三层肉一起炒是为了更入味，而其他的食材就要一种一种分开炒。
炒海蛎时，有个小窍门。热锅，放油，倒入海蛎后，铲子要沿着锅底慢慢铲，这样海蛎才不会破。爆炒五分钟后再加入少许油，继续炒三分钟，出锅。为啥还要再加油呢？吴春风说，这是为了收走海蛎的水分。接下来的步骤虽简单但需要不断重复，将竹笋、胡萝卜、芹菜、青蒜、香菇分别倒入热锅中翻炒3—5分钟。“炒时要尽量让菜品少出水。”吴春风说。接下来，热锅，放油，将姜、葱头煸出香味后，把刚才的半成品逐一倒入锅中，继续混合翻炒三分钟。
岛内吃薄饼会加入海苔、香菜等，翔安一般不加。不过，吴春风也分享了海苔的炒制方法:“小火，油稍热后放入干海苔翻炒一分钟立即出锅。”
红、白、绿相间的薄饼料里泛着油光，浓香扑鼻。将料放入早已准备好的薄饼皮中，沿一个方向卷成圆筒状。等待多时的友人们顾不上烫嘴，大快朵颐，直呼过瘾！
文/图 本报记者 邓宁 社区新闻助理 吴春明