野生黄翅鱼:我身材比较苗条，特别是鱼尾很修长。养殖的胖胖的，别选错啦！
野生鲈鱼:我的背部是青灰色，两侧和腹部有银白色光泽，这些可是养殖的没法拥有的。
野生红斑鱼:养殖的跟我长得很像，不过我身上橙黄色、红色或橘色斑点比较明显哦！
盘仔鱼:看到背鳍上这两根红色延伸丝状物，那就是我，我们家族都是野生的呢。
先向海鲜达人学挑海鲜，再看大厨烹饪，最后美美地入口品尝，这么爽的活动，让本报读者直呼“学到了‘好料’！太赞了！”21日下午，数十位读者在融绘状元楼东渡店参加了本报“我来教”活动——微博微信达人“海鲜大叔”教读者挑海鲜，融绘状元楼主厨张淙明传授烹饪家常海鲜菜式的做法。
这些海鲜现在最好吃
鲈鱼、冬蟹、真鲷、刺鲳
你吃的海鲜哪里来的？“海鲜大叔”说，厦门市场最大的海鲜货源来自龙海浯屿岛，活鲜运到中埔水产批发市场和第八市场，冰鲜运到高崎闽台中心渔港交易分拣，再分销至各个农贸市场。
不少市民还会到沙坡尾避风坞、观音山、演武大桥厦大医院后等地，找渔民购买。这些小渔船以翔安琼头及龙海海门岛居多，所捕获的海鲜鲜活度高。
有没有发现现在市场上鲈鱼挺多的？“海鲜大叔”说了，这是因为每年立冬前后至春节前，鲈鱼集中上市，最为肥美。
还有什么海鲜正当时？“海鲜大叔”说，冬蟹、真鲷和刺鲳。
这些海鲜都是野生的
盘仔鱼、肉鱼、石蟹、虾蛄排
“二长棘犁齿鲷，其实就是‘盘仔鱼’。” “海鲜大叔”说，这种鱼没法养殖，可放心购买。看清它背鳍上两根红色延伸丝状物，这是它最明显的特征。
据“海鲜大叔”介绍，刺鲳（俗名肉鱼）、善泳蟳 （俗称黑蟹、石蟹）、九齿扇虾（俗称虾蛄排、虾蛄拍子）等都没法养殖。
“海鲜大叔”提醒，选购刺鲳“要看鱼体外表光亮，完整无损伤；触摸鱼体有弹性，鱼鳃鲜红，腹部无破裂”。
这些鱼少食或慎食
金线鱼、丝丁鱼、金鲳鱼
“海鲜大叔”还做了些提醒。譬如，红色的金线鱼最容易被染色，买时要小心。常见于酒楼排档的金鲳鱼，多食悬浮颗粒饲料，不似其它鱼类吃的是绞碎后的杂鱼。
龙头鱼（又叫丝丁鱼）由于鱼肉含有极高水分，只能趁新鲜吃了，无法冷冻保存。也因为这样，会有无良摊贩将丝丁鱼泡上甲醛，使鱼不易腐败臭掉。怎么识别？“海鲜大叔”借用中医问诊方法教大家。望——看鱼的体表是否呈乳白色，如果不新鲜，体表会转呈褐红色；闻——若泡了甲醛，会有刺鼻的氨气味道；切——新鲜鱼体柔软有弹性，泡了甲醛的僵硬无弹性；问——新鲜丝丁鱼市场售价一斤在十五元以上。